Zupa pieczarkowa

Lubią ją nawet ci, którzy nie przepadają za grzybami i zupą grzybową, jest dosyć delikatna, chociaż może być ciężko strawna i stwarza wiele smakowych możliwości. Oto kilka przepisów:

Kremowa zupa pieczarkowa

Składniki: jasna część grubego i dużego pora, 300 g pieczarek, 200 g wędlin (szynki, wędzonki itp.), 4 ziemniaki, 200 g śmietankowego serka topionego, 2 łyżeczki mąki, sól, pieprz, czubata łyżeczka koperku, ok. 2 litrów bulionu, 2 łyżki masła lub oleju.

Sposób przyrządzenia:

Por pokrój w pół plasterki i podduś na łyżce masła. Przełóż do rondelka. Pieczarki pokrój w plasterki i podsmaż na pozostałej łyżce masła. Dodaj do nich pokrojoną w kosteczkę wędlinę i chwilę smaż razem. Przełóż do rondelka z porem. Zalej gorącym bulionem i dorzuć pokrojone w kostkę ziemniaki. Przypraw solą i pieprzem, przykryj i gotuj na niedużym ogniu do miękkości warzyw. Serki topione wymieszaj z ⅓ szklanki wywaru z zupy i zmiksuj. Dosyp do mieszanki mąkę i ponownie dokładnie zmiksuj. Zawartość kubeczka przelej do zupy pieczarkowej i wymieszaj. Gotuj jeszcze kilka minut, aż zupa pieczarkowa lekko zgęstnieje. Dopraw do smaku.

Pieczarkowa zupa z kaszą

Składniki: mała włoszczyzna, 1 kawałek kurczaka, 150 g pieczarek, 2 łyżki masła, cebula, 120 ml śmietany, 1 łyżka mąki, 150 g kaszy manny, natka pietruszki, sól, pieprz.

Sposób przyrządzenia:

Mięso wrzuć na 1 ½ litra wrzątku, zagotuj, odszumuj. Dodaj włoszczyznę, gotuj ok. 20 minut. Pieczarki pokrój na plasterki, a cebulę na piórka. Podsmaż na maśle. Dodaj do zupy, gotuj, aż mięso będzie miękkie. Zupę przypraw, zabiel, zagotuj. Zupę pieczarkową podawaj z kulkami z kaszy. Posyp natką pietruszki.

Zupa pieczarkowa z kiełbasą i serem

Składniki: 1 ½ litra wywaru z mięsa lub warzyw, 200 g pieczarek, 250 g kapusty włoskiej, 50 g kiełbasy szynkowej lub innej wędliny, 100 ml śmietany, 50 g sera żółtego, natka pietruszki, sól, pieprz, tymianek i curry do smaku.

Sposób przyrządzenia:

Pieczarki oczyść, opłucz, pokrój w paseczki. Kapustę oczyść, opłucz, pokrój w kostkę, zalej wywarem, dodaj pieczarki, ugotuj. Pod koniec gotowania dodaj pokrojoną w paseczki kiełbasę. Zupę połącz ze śmietaną i przyprawami, chwilę pogotuj, wymieszaj ze startym serem i posiekaną natką pietruszki, dopraw do smaku. Zupa pieczarkowa świetnie smakuje z grzankami czosnkowymi.

Zupa pieczarkowa ze śmietaną

Składniki: 1 ½ litra wywaru z golonki, 400 g pieczarek, 30 g mąki, 150 ml śmietany, makaron łazanki, natka pietruszki, tłuszcz, sól, pieprz i przyprawa do zup do smaku.

Sposób przyrządzenia:

Pieczarki oczyść, opłucz, pokrój w paseczki, usmaż, zalej wywarem, ugotuj na małym ogniu pod przykryciem. Następnie połącz ze śmietaną wymieszaną z mąką, chwilę pogotuj, dopraw do smaku i wymieszaj z posiekaną natką pietruszki. Podawaj z makaronem.

Krupnik z pieczarkami

Składniki: kości od schabu, 2 kostki rosołu wołowego, jarzyna (2-3 marchewki, 1 mała pietruszka, 1 seler,por, 1 cebula), kilka łyżek drobnej kaszy jęczmiennej, 3 ziarna ziela angielskiego, 1 liść laurowy, 6 ziemniaków, 150 g pieczarek.

Sposób przyrządzenia:

Wlej wodę do dużego garnka, zagotuj. Do wrzątku włóż kości schabowe lub inne mięso wieprzowe. Po dokładnym odszumowaniu dodaj marchewki, korzeń pietruszki i mały kawałek selera pokrojone w kostkę oraz kostki rosołowe. Gotuj ½ godziny, po czym dodaj kaszę (1 łyżka stołowa na 1 talerz), a po chwili (ok. 5-7 minut) natkę pietruszki, seler, por i cebulę, ziele angielskie i mały liść laurowy, gotuj razem jeszcze ok. 20 minut, po czym dodaj ziemniaki pokrojonych w kostkę. Po 10 minutach wyjmij zieloną włoszczyznę i cebulę, dodaj pieczarki pokrojone wg uznania i dopraw do smaku. Gotuj jeszcze10 minut.